白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价

• 作者: 向东山 黄东海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白玉蜗牛 营养成分 营养价值 评价
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 营养生保健
• 页码范围: 357-360
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.068

摘要

为评价白玉蜗牛营养成分和营养价值,以去壳的白玉蜗牛为原料,对其常规营养成分及各种氨基酸的含量进行测定,并利用氨基酸比值系数法对蛋白质的营养价值进行评价.结果表明,白玉蜗牛是一种低脂高蛋白的营养食品,其比能值较高,而能值与蛋白质的比值(E/P)相对较低.白玉蜗牛中总氨基酸含量较高,达到了80.33％,各种人体必需氨基酸比例均衡,比值系数分达到了89.90.在白玉蜗牛的各种必需氨基酸中,第一限制氨基酸为缬氨酸.因此,白玉蜗牛是一种低脂肪高蛋白的营养健康食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向东山	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	36	158	7.0	10.0
5	黄东海	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	5	12	2.0	3.0