植物精油的抑菌活性及在鲜切果蔬中的应用

• 作者: 冯可 姜爱丽 徐永平 胡文忠 萨仁高娃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 抗菌活性 鲜切果蔬 感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 382-385,389
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.072

摘要

鲜切果蔬由于具有营养、新鲜、方便等优点,受到越来越多消费者的喜爱.鲜切果蔬中致病菌和致腐菌是影响鲜切果蔬品质的重要因素,植物精油作为天然来源的抑菌物质,对鲜切果蔬产品具有防腐保鲜、维持品质等作用.本文介绍了植物精油的抑菌活性及作用机理,并综述植物精油对鲜切果蔬产品防腐、品质控制等方面的研究进展,同时对其在鲜切果蔬应用中存在的问题和应用前景进行了展望,为植物精油保鲜剂的开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐永平	大连理工大学生命科学与技术学院	77	698	14.0	22.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	冯可	大连理工大学生命科学与技术学院	11	135	9.0	11.0
8	萨仁高娃	大连理工大学生命科学与技术学院	11	77	6.0	8.0