HACCP在山楂干红生产中的应用

• 作者: 李京东 肖素荣 高清山
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 质量控制体系 山楂干红
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品科学与工程
• 页码范围: 270-270,274
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2437字
• 语种: 中文

摘要

将HACCP质量控制体系原理和方法应用于山楂干红生产过程，对生产工艺流程各个环节潜在的生物性、物理性、化学性危害进行分析，确定关键控制点（CCP），包括原料质量、设备清洗及消毒、发酵过程控制、倒灌、下胶及澄清、陈酿、灌装等，在关键控制点提出监控、纠偏措施等。通过制定HACCP计划表，使山楂干红在生产过程将各种危害消除或降低至可以接受的水平，确保食品质量安全。