河豚鱼皮胶原寡肽制备工艺的优化

• 作者: 张怡评 李黄庭 洪专 郭洪辉 陈思谨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮 胶原寡肽 水解度 正交实验
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 198-201
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.01.032

摘要

研究以无毒河豚鱼皮作为原料,采用两步酶解法制备胶原寡肽的最佳工艺.以水解度和分子量为指标,通过单因素和正交实验优化工艺条件.实验结果表明,第一步最佳用酶为鱼鳞鱼皮胶原蛋白水解专用酶或胰蛋白酶,第二步最佳用酶为酸性蛋白酶.酸性蛋白酶的最佳酶解条件为:投酶量2％,pH4.5,温度50℃,水解时间8h.制备得到的河豚鱼皮胶原寡肽分子量分布主要集中在100～600u.冻干样品的胶原肽含量为94.0％,灰分为0.71％,水分为5.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪专	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	43	148	7.0	9.0
2	张怡评	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	37	193	8.0	11.0
3	郭洪辉	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	3	14	2.0	3.0
4	陈思谨	国家海洋局第三海洋研究所国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心	3	17	2.0	3.0