响应面法优化脉冲强光对巴氏奶霉菌的灭菌工艺

• 作者: 刘贺 惠丽娟 朱力杰 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏奶 灭菌 货架期 电子鼻 脉冲强光
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 252-256,261
• 分类号: TS252.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.045

摘要

为研究脉冲强光杀菌技术对巴氏奶杀菌的效果,以巴氏奶为研究对象,用霉菌灭菌率作为衡量脉冲强光灭菌技术的指标.在单因素实验基础上,选取闪照次数、闪照距离、闪照能量和样液厚度为自变量,霉菌灭菌率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,确定最佳条件为闪照次数35次、闪照距离12.8cm、闪照能量300J、样液厚度2mm.在此条件下,霉菌灭菌率达到99.97％.借助电子鼻测定分析,通过线性判别分析法(LDA)进行气味信息的分析和判断,利用Alphasoft分析软件对奶样进行货架期预测,得到空白样和对照样的预测货架期天数分别是5d和7d,说明脉冲强光灭菌技术可以有效延长巴氏奶的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	71	388	10.0	15.0
2	惠丽娟	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	38	223	7.0	13.0
3	马涛	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	37	234	9.0	13.0
4	王勃	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	28	168	7.0	11.0
5	朱力杰	渤海大学化学化工与食品安全学院渤海大学粮油科学与技术研究所	10	11	3.0	3.0