酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜节水能力比较

• 作者: 张向阳 王丹 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菠菜 酸性电解水 次氯酸钠 抑菌效果 清洗
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 343-346
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.063

摘要

分别采用酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜,比较其在显著抑菌前提下的节水能力.在重复使用清洗水及不同菜水比的情况下,研究对鲜切菠菜的抑菌效果的影响,并揭示不同清洗剂物化指标的变化.结果表明:与次氯酸钠相比,强酸电解水在低菜水比的条件下能显著减少鲜切菠菜的菌落总数;在同样的清洗次数条件下,酸性电解水抑菌效果更好;清洗水在重复使用过程中,强酸电解水物化指标的变化较小且能保持水中菌落数量在低水平,可循环使用的潜力更高;重复使用清洗剂,pH变化不大,ORP(氧化还原电位)以及有效氯大幅下降,综合考虑,清洗过程中ORP的保持至关重要.