海带类胡萝卜素微胶囊的制备工艺研究

• 作者: 任丹丹 何云海 汪秋宽 王丽 王添娇 蒋美娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 类胡萝卜素 微胶囊 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-223
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.038

摘要

为增强海带类胡萝卜素的稳定性,本文采用微胶囊技术对海带类胡萝卜素进行包埋,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊包埋技术的最佳工艺条件.并对海带类胡萝卜素微胶囊产品的稳定性进行了考察.结果表明,海带类胡萝卜素微胶囊制备的最佳工艺条件为:明胶∶β-环糊精∶蔗糖(2∶1∶2)为壁材,芯壁材比例为1∶5,乳化剂吐温-80∶司盘-80(3∶1)添加量为0.3％,均质压力35MPa,均质1次.在此条件下得到的微胶囊产品包埋率可达92.16％,产率为89.95％.在此工艺条件下制备的微胶囊产品稳定性高,对芯材具有良好的保护作用.