模糊综合评判和百分制总分法在黄桃罐头感官品质评价中的比较

• 作者: 仇凯 刘传贺 刘明 刘莉 吕晓玲 钟其顶 陆江浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄桃罐头 模糊综合评判 感官评定
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 113-116,125
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.015

摘要

百分制总分法是传统食品企业常用的感官质量评价方法,然而由于评定人员对质量品质与分项分值的对应难以把握,存在总分结果与整体质量判断偏差的问题.本研究参考黄桃罐头行业评分标准,通过百分制总分法与模糊数学评判方法对黄桃罐头质量评价结果比较分析,产品的总体可接受性和模糊综合得分之间的相关性(R2=0.9238),优于传统总分法的相关性(R2 =0.8077).结果表明模糊综合评判方法综合考虑了各分项品质在内的权重差异,更加贴近评价人员的整体质量判断感受,符合现代感官品评的心理学理论,可作为客观的反映产品的品质感官分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟其顶		60	600	13.0	21.0
2	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
3	刘莉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	15	2.0	3.0
5	仇凯		7	52	5.0	7.0
6	刘明		8	33	3.0	5.0
9	刘传贺		2	7	1.0	2.0
10	陆江浩		1	6	1.0	1.0