不同杂交代水牛奶对Mozzarella鲜奶酪品质的影响

• 作者: 周雪松 孙宁 谢秉锵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 杂交代 Mozzarella鲜奶酪
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.003

摘要

本文分析了尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶的理化特性,并研究了以尼里-拉菲及其不同杂交代水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪的理化指标、感官、盐水贮存中的含水率及在2～6℃冷柜内保存期间pH变化.结果表明,不同杂交代水牛奶的蛋白质、脂肪、总乳固体含量均高于尼里-拉菲,不同杂交代水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪蛋白质含量13％、脂肪含量23％、水分含量59％、出品率20％左右,采用尼杂二代、三代及以上的水牛奶制备的Mozzarella鲜奶酪质量较好,鲜奶酪在2～6℃的冷柜内保存宜控制在10d内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雪松		59	310	9.0	13.0
2	谢秉锵		2	3	1.0	1.0
3	孙宁		2	2	1.0	1.0