致敏性植物几丁质酶研究进展

• 作者: 时国庆 申瑞玲 相启森 董吉林 马云芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食物过敏 植物几丁质酶 过敏原
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 389-394
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.074

摘要

几丁质酶(EC 3.2.1.14)是一类能够催化水解几丁质结构中β-1,4糖苷键的水解酶,广泛存在于植物、动物和微生物等多种生物中.植物几丁质酶的高水平表达能够增强植物对害虫、病原菌和环境胁迫的抵抗能力.最近的研究表明,来源于植物性食品的几丁质酶是一种重要的食品过敏原,与乳胶-水果综合症密切相关.致敏性植物几丁质酶的潜在健康危害引起了广泛的关注.本文总结了致敏性植物几丁质酶的分布、结构、分类等方面的研究进展,探讨了致敏性植物几丁质酶对食品安全的影响,以期为食品中致敏性植物几丁质酶的分离、结构鉴定、过敏原性评价和控制技术等方面的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南省食品生产与安全协同创新中心	138	1267	19.0	28.0
2	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南省食品生产与安全协同创新中心	79	632	13.0	20.0
3	时国庆	郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南省食品生产与安全协同创新中心	19	110	6.0	10.0
4	相启森	郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南省食品生产与安全协同创新中心	20	87	4.0	9.0
5	马云芳	郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南省食品生产与安全协同创新中心	6	9	2.0	2.0