响应面分析法优化微波改善小麦蛋白纤维力学性能的工艺

• 作者: 柳翠青 马晓军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 小麦蛋白纤维 断裂强度 断裂伸长率 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 243-247
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.042

摘要

以谷朊粉为原料,分别分离麦谷蛋白和麦醇溶蛋白后,按麦谷蛋白∶醇溶蛋白(w/w)=1∶1,蛋白浓度15％,凝固时间20 min进行湿法纺丝,并通过微波进行改性以提高蛋白纤维的力学性能并优化工艺条件.在单因素实验的基础上,选取微波功率、微波时间和pH为自变量,以断裂强度和断裂伸长率为响应值,利用响应面优化方法(RSM)中的Box-Behnken方法研究自变量及其交互作用对响应值的影响.得到的最优条件为:微波功率为206W,微波时间为3 min,pH为8,所得的小麦蛋白纤维的断裂强度为0.69 c.N/dtex,断裂伸长率为23.37％.与空白对照组相比,断裂强度增加了19％,断裂伸长率增加了302.43％.因此,微波可以明显提高小麦蛋白纤维的力学性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院	58	457	13.0	18.0
2	柳翠青	江南大学食品学院	2	3	1.0	1.0