发酵饮料的开发现状及研究前景

• 作者: 刘长姣 王磊 陈宇飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵饮料 现状 前景
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-382
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.072

摘要

发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成,酒精含量在1％(体积分数)以下的饮料.发酵饮料均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌.本文围绕着发酵饮料用的乳酸菌和酵母菌,发酵饮料的分类,发酵饮料的国内外发展现状和研究进展做了系统阐述,并提出了发酵饮料在现阶段存在的问题及发展前景,旨在为综合开发应用具有不同益生特性的发酵饮料提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宇飞	吉林工商学院食品工程学院	155	295	7.0	11.0
2	刘长姣	吉林工商学院食品工程学院	63	269	7.0	12.0
3	王磊	吉林工商学院食品工程学院	78	202	6.0	10.0