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摘要:
采用纤维素酶对榨菜皮粗纤维进行改性,分析了在不同温度和pH条件下改性榨菜皮膳食纤维理化性质的变化.结果表明,改性纤维中水溶性膳食纤维含量增加了80.02%,不溶性膳食纤维含量下降9.76%;改性榨菜皮膳食纤维的持水力、吸水膨胀力及NO2-吸附能力均显著提高(p<0.01);改性纤维阳离子交换能力与粗纤维差异显著(p<0.01),并在60℃达到最大值0.657mmol/g;pH7时改性纤维胆固醇吸附能力比pH2时吸附能力强.形貌结构分析显示改性纤维粒径更小,更加疏松,有较大的空腔和裂缝,但主要成分及化学结构没有受到明显的影响.
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文献信息
篇名 纤维素酶改性榨菜皮膳食纤维的理化性质的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 榨菜皮 膳食纤维 改性 纤维素酶 理化性质
年,卷(期) 2015,(14) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 134-138
页数 分类号 TS255.53
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾凡坤 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心 54 346 12.0 15.0
2 潘年龙 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心 9 106 7.0 9.0
3 成林林 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心 3 6 2.0 2.0
4 周莲 重庆工商大学绿色食品研究所 2 12 2.0 2.0
5 韩彦慧 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心 4 6 1.0 2.0
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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