金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响

• 作者: 李栋 薛瑞婷 郝旺林
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 金属离子 食品添加剂 桑果花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 46-47,49
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20151232040

摘要

为探讨金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响.本文采用将上清液作为稀释的原液,对稀释后的桑果花色苷原液分别添加一定量的金属离子和食品添加剂的方法.结果表明不同金属离子和食品添加剂对桑果花色苷稳定性的影响不相同.金属离子中浓度在1~15mmol/L的金属离子Ca2+对桑果花色苷的稳定性没有显著影响(P>0.05);Zn2+及Mn2+会在一定程度上影响花色苷的稳定性;而Fe2+在一定程度上能保护桑果花色苷的稳定性.食品添加剂中:抗氧化剂会大幅度地降低桑果花色苷保存率;甜味剂会降低桑果花色苷的稳定性;酸味剂对桑果花色苷保存率差异不显著(P>0.05);而防腐剂能有效地提高桑果花色苷的稳定性.因此为了避免影响花色苷的稳定性,要尽可能地避免使用金属离子和食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛瑞婷	吕梁学院生命科学系	21	9	2.0	2.0
2	李栋	吕梁学院生命科学系	22	10	2.0	2.0
3	郝旺林	吕梁学院生命科学系	9	19	2.0	4.0