HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全中的应用研究

• 作者: 余小毛 郑国文 郭海明
• 来源期刊: 中国当代医药
• 学科: 医学
• 关键词: 危害分析与关键控制点 六T实务管理 学校食堂 食品安全 合格率 从业人员
• 年，卷（期）: 2015,（30）
• 所属期刊栏目: 卫生研究
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: R155.6+5
• 字数: 3592字
• 语种: 中文

摘要

目的：探讨HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果。方法以吉安县23家中小学校食堂为研究对象，将危害分析与关键控制点(HACCP)和六T实务管理两种模式相结合，于2014年1~6月监督学校食堂进行实施，并对实施效果进行评价。结果实施后的进货查验、索证索票和台账登记合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的学校食堂从业人员食品安全知识、手消毒状况及行为改变合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的学生餐盘、碗筷、成品容器和餐饮具消毒总体合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。实施后的配餐间食品容器、用具及操作台卫生和成品菜肴合格率显著高于实施前，差异有统计学意义(P<0.01)。结论学校食堂建立HACCP与六T实务管理结合模式能够显著提高食品安全整体水平，值得在学校食堂食品安全管理中推广应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小毛		2	5	1.0	2.0