紫薯磅蛋糕的研制

• 作者: 刘天杰 宋燕飞 李燮昕 杨悠 柴琦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫薯 磅蛋糕 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 265-267
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2279字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕.[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺.[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g.新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品.[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燮昕	四川旅游学院食品科学系	36	57	4.0	5.0
2	刘天杰	四川旅游学院食品科学系	6	4	1.0	1.0
3	柴琦	四川旅游学院食品科学系	7	6	2.0	2.0
4	杨悠	四川旅游学院食品科学系	6	4	1.0	1.0
5	宋燕飞	四川旅游学院食品科学系	6	3	1.0	1.0