婴幼儿配方奶粉中脂肪酸组成及冲调温度对其影响的研究

• 作者: 于珍青 王晓君 苏珊珊 钟丽
• 来源期刊: 中国社区医师
• 关键词: 婴幼儿配方奶粉 脂肪酸 冲调 温度影响
• 年，卷（期）: 2015,（35）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 5-6,11
• 页数: 3页
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-614x.2015.35.1

摘要

目的：通过比较研究婴幼儿配方奶粉的组成，模拟真实的奶粉冲调环境，考察不同冲调温度对婴幼儿配方奶粉脂肪酸的影响，为婴幼儿配方奶粉的科学冲调提供科学依据。方法：选择30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃的冲调奶粉溶液和原对照奶粉，检测其脂肪酸组成并进行对比分析。结果：婴幼儿配方奶粉与母乳在脂肪酸组成上极为相似，在试验水温下冲调配方奶粉溶液脂肪酸无明显变化。但是随着冲调水温的升高，饱和脂肪酸含量有微小的上升趋势，而不饱和脂肪酸均有微小减少。结论：婴幼儿配方奶粉含有丰富的不饱和脂肪酸，温度对其有一定的影响，建议在日常冲调配方奶粉时即冲即食，切忌长时间高温熬煮造成不饱和脂肪酸变异对婴幼儿的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟丽		3	7	2.0	2.0
2	苏珊珊		1	2	1.0	1.0
3	王晓君		1	2	1.0	1.0
4	于珍青		1	2	1.0	1.0