不同贮存环境对六堡茶感官品质和化学成分的影响

• 作者: 蒋桂文
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 六堡茶 贮存环境 品质特征
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 282-283,290
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 3517字
• 语种: 中文

摘要

将六堡茶分别置于广西桂林和广西梧州2种环境下贮存，研究不同贮存环境对茶叶感官品质以及主要生化成分含量的影响。结果表明：梧州贮存六堡茶与桂林贮存六堡茶的感官品质相比较，外形颜色较深，茶汤色更浓，茶汤滋味更浓醇，叶底颜色较深。生化成分分析表明：两者的咖啡碱含量差异不大，桂林贮存六堡茶中的茶多酚、游离氨基酸、茶黄素和茶红素含量高于梧州贮存六堡茶，而水浸出物和茶褐素含量较低。由此表明，贮存条件可显著影响六堡茶感官和理化品质变化的快慢。