乐平雪梨瓜鲜切保鲜技术研究

• 作者: 曾荣 林丽超 潘炎霞
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 乐平雪梨瓜 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 284-285,290
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 1970字
• 语种: 中文

摘要

以鲜切乐平雪梨瓜为试验材料，采用不同的热烫温度和时间处理鲜切雪梨瓜，通过感官评定、VC含量等指标测定，从而得出最佳热烫温度与时间的组合。在此基础上，结合使用食品级的壳聚糖（1.0%、1.5%）进行涂膜处理，得到最佳保鲜方法。结果表明：最佳的处理为60℃热烫2min，同时结合1.5%壳聚糖涂膜保鲜效果最好。通过处理，明显降低了鲜切雪梨瓜品质的下降速度，有效延长了货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾荣	佛山科学技术学院食品与园艺学院	44	312	10.0	17.0
2	林丽超	佛山科学技术学院食品与园艺学院	32	500	11.0	22.0
3	潘炎霞	佛山科学技术学院食品与园艺学院	1	2	1.0	1.0