橙皮黄色素稳定性研究

• 作者: 刘丽萍 张玉祥 李琴 祝媛媛 饶龙春
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 紫外分光光度计 吸光度 橙皮黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 18-19,25
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 1715字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为了研究浸提橙皮食用黄色素的最佳工艺条件.[方法]以浓度95％乙醇为提取溶剂,在料液比为1:15,温度为60℃,时间为6h的条件下提取橙皮黄色素.采用紫外分光光度计,测量其不同条件下的吸光度,计算色素残存率.[结果]橙皮黄色素的稳定性研究表明,碱性环境对橙皮黄色素有强烈破坏作用,应在pH＜6的酸性环境下保存;在温度＞40℃下稳定性较差,因此贮藏温度应低于40℃;在一定的范围内,橙皮黄色素有较好的抗氧化性和抗还原性;在5种常见金属离子的最大安全使用范围内,各离子均对橙皮黄色素无明显的不良影响,Al3、Na+对其有一定的增色作用.[结论]橙皮黄色素具有较好的稳定性,有良好的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝媛媛	湖北大学知行学院	23	54	4.0	6.0
2	李琴	湖北大学知行学院	34	44	3.0	5.0
3	饶龙春	湖北大学知行学院	2	0	0.0	0.0
4	张玉祥	湖北大学知行学院	2	0	0.0	0.0
5	刘丽萍	湖北大学知行学院	1	0	0.0	0.0