艾草南瓜保健蛋糕工艺的研究

• 作者: 吴桂容 李松玲 邓志勇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 保健蛋糕 艾草 南瓜
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 220-221,288
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3108字
• 语种: 中文

摘要

目的]研究优化艾草南瓜保健蛋糕的制作工艺.[方法]以艾草、南瓜、面粉、鸡蛋为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,探讨面粉与艾草用量、南瓜泥添加量、鸡蛋添加量、白砂糖添加量对艾草南瓜保健蛋糕品质的影响.[结果]试验表明,制作艾草南瓜保健蛋糕的最佳工艺参数为:面粉+艾草用量为(30+ 10)g,南瓜泥添加量为50 g,鸡蛋添加量为300 g,白砂糖添加量为30 g.[结论]研究可为艾草南瓜保健蛋糕的生产提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桂容	贺州学院化学与生物工程学院	54	319	9.0	16.0
2	邓志勇	贺州学院化学与生物工程学院	27	69	5.0	7.0
3	李松玲	贺州学院化学与生物工程学院	1	9	1.0	1.0