面包发酵过程关键点的相关研究

• 作者: 张靓恬 田朕卓 胡月 陈思涵 饶越
• 来源期刊: 赤子
• 关键词: 面包发酵 和面 方法 时间 温控
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 高教论坛
• 页码范围: 122-122
• 页数: 1页
• 字数: 2476字
• 语种: 中文

摘要

面包发酵过程看似简单，实际是一个非常复杂的食品发酵过程，这个控制过程在一定程度上人为因素占有非常重要的作用。面包的发酵过程综合来看可以看做三个主要的过程，首先是“和面”过程，在和面过程中需要掌握好和面的原料、搅拌的时间，中期面团发酵过程中要注意掌握发酵的方法和时间，后期应注意发酵的温度控制和揿面的时间。通过以上三个过程关键点的研究可以为今后食品发酵特别是专业的面包发酵提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡月		6	28	3.0	5.0
2	陈思涵		4	9	1.0	3.0
3	张靓恬		1	0	0.0	0.0
4	饶越		2	8	1.0	2.0
5	田朕卓		1	0	0.0	0.0