7种菜用甘薯茎尖的感官评定和营养成分分析

• 作者: 卢虹玉 朱宏波 陈秀文 雷碧瑶
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菜用甘薯 感官评定 营养成分 矿物元素
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 232-234
• 页数: 3页
• 分类号: S531
• 字数: 3708字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对7种菜用甘薯茎尖进行感官评价和营养成分分析.[方法]通过对7种菜用甘薯茎尖进行感官评定,并对粗蛋白、粗脂肪、维生素C、叶绿素和矿物元素等成分进行分析,比较不同品种菜用甘薯茎尖作为菜用的特点、营养和前景.[结果]分析表明,7种甘薯茎尖外观均符合菜用要求,不同品种甘薯茎尖的食用感官综合评分差异较大,广菜薯1号和台农71号的食用感官评价最优.7种菜用甘薯叶中,叶绿素含量在0.207 ～ 2.662 mg/g;维生素C含量在190.0 ～400.0 mg/kg;粗蛋白含量范围为32.38 ～41.14g/kg;总脂肪含量差异较大,最高为“广菜薯1号”(5.2 g/kg);镁、钾、钠、锰、铜、铁等矿物元素含量绝大多数高于甘薯茎块和常见蔬菜.[结论]研究可为不同品种菜用甘薯茎尖的大面积种植和推广提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢虹玉	广东海洋大学食品科技学院	25	127	7.0	10.0
2	朱宏波	广东海洋大学农学院	20	159	9.0	12.0
3	雷碧瑶	广东海洋大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
4	陈秀文	广东海洋大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0