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摘要:
[目的]评价不同橡木处理方式对葡萄酒品质影响.[方法]分析对比了贺兰山东麓地区2010、2011和2012年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和普通不锈钢罐陈酿后,单宁含量、色度、色调的差异.[结果]试验表明,葡萄酒中色度和单宁含量受橡木处理方式的影响较大,其中橡木桶处理提取单宁含量最高,葡萄酒色度高;色调受橡木处理方式的影响较小.[结论]研究可为贺兰山东麓地区红葡萄酒陈酿进行橡木处理提供参考.
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文献信息
篇名 橡木处理对贺兰山东麓陈酿葡萄酒单宁的影响
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 橡木处理 贺兰山东麓 葡萄酒
年,卷(期) 2015,(24) 所属期刊栏目 食品科学·农产品加工
研究方向 页码范围 225-226
页数 2页 分类号 S609.9
字数 2545字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 莫寅斌 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄酒工程技术系 9 3 1.0 1.0
2 王萧 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄酒工程技术系 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
橡木处理
贺兰山东麓
葡萄酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
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