橡木处理对贺兰山东麓陈酿葡萄酒单宁的影响

• 作者: 王萧 莫寅斌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 橡木处理 贺兰山东麓 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 225-226
• 页数: 2页
• 分类号: S609.9
• 字数: 2545字
• 语种: 中文

摘要

[目的]评价不同橡木处理方式对葡萄酒品质影响.[方法]分析对比了贺兰山东麓地区2010、2011和2012年酿造的赤霞珠葡萄酒经橡木桶陈酿、橡木块陈酿和普通不锈钢罐陈酿后,单宁含量、色度、色调的差异.[结果]试验表明,葡萄酒中色度和单宁含量受橡木处理方式的影响较大,其中橡木桶处理提取单宁含量最高,葡萄酒色度高;色调受橡木处理方式的影响较小.[结论]研究可为贺兰山东麓地区红葡萄酒陈酿进行橡木处理提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫寅斌	宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄酒工程技术系	9	3	1.0	1.0
2	王萧	宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院葡萄酒工程技术系	1	0	0.0	0.0