瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁稳定性的影响

• 作者: 刘云国 姜竹茂 张亮 顾颖慧
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜汁 瓜尔豆胶 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 2-2,5
• 页数: 2页
• 分类号: TS275
• 字数: 1626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20150933002

摘要

为了减少鲜榨西瓜汁短时间存放出现分层的现象，提高其稳定性、改善品质，采用单因素试验，在鲜榨西瓜汁中分别添加不同量的瓜尔豆胶，研究瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁的稳定性效果。结果表明在鲜榨西瓜汁中添加0.1%的瓜尔豆胶，果汁的口感清爽，具有较高的稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜竹茂		77	450	10.0	19.0
2	刘云国		11	38	3.0	6.0