一株产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素特性研究

• 作者: 殷文政 韩磊 黎杰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 筛选 细菌素 特性
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 225-227,230
• 页数: 4页
• 分类号: S879.1
• 字数: 3509字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究从酸马奶酒中筛选出的1株产细菌素的乳酸菌的细菌素特性.[方法]从内蒙古地区酸马奶酒中分离到19株乳酸菌,采用牛津杯双层平板扩散法,排除有机酸、过氧化氢的干扰后,经蛋白酶敏感性试验,筛选出1株产细菌素的乳酸菌菌株XMD6.[结果]通过形态学特征、生理生化试验及16S rRNA基因序列分析,鉴定为坚强肠球菌(E.durans).其所产细菌素在80℃对热稳定,显示抑菌活性pH范围为2～7.抑菌谱试验表明,该菌能抑制食品中常见的革兰氏阳性、革兰氏阴性的致病菌及腐败菌,具有较广的抑菌谱.[结论]研究可为今后开发利用新型细菌素防腐剂提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷文政	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	26	210	8.0	13.0
2	韩磊	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	24	3.0	4.0
3	黎杰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0