小米饮料的研制

• 作者: 兰凤英 孙丰梅 昝双双
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 小米 饮料 研制
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 33-35,52
• 页数: 4页
• 分类号: S515
• 字数: 2119字
• 语种: 中文

摘要

通过对小米饮料生产工艺过程的研究，确定最优的小米饮料加工工艺参数。本研究先将小米炒制产生宜人的香气后再经磨浆、糖化，所得的小米浆液再与砂糖、添加剂混合调配，得到一种新型的饮料。通过正交试验确定小米饮料的最佳配方，结果表明：砂糖添加量为3％、柠檬酸添加量为0.12％、果胶添加量为0.4％，制备出的小米饮料色泽、滋味、形态等感官质量最好。同时测定了饮料的一些理化指标如固形物含量、总糖、酸度、蛋白质、铅、砷等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰凤英	河北北方学院食品科学系	22	100	6.0	9.0
2	孙丰梅	河北北方学院食品科学系	40	199	8.0	13.0
3	昝双双	河北北方学院食品科学系	1	4	1.0	1.0