油条铝含量分析及无铝膨松剂的研究进展

• 作者: 刘洋 张洁 陈翔宇 马先红
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 油条 铝含量 无铝膨松剂 研究进展
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 交流园地
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1953字
• 语种: 中文

摘要

油条是我国大众喜爱的一种传统食品，在我国有着较大的市场发展潜力。近年来，随着人们对营养健康的关注以及在膳食铝危害方面的研究进展，越来越多的研究者将目光转向无铝油条膨松剂的研究与应用。本文综述了近几年国内面制食品及油条中铝含量的现状、无铝油条膨松剂研制和应用进展，同时介绍了目前油条膨松剂研究的特点和趋势，以期为我国的油条产业健康发展提供有价值的信息。