过热蒸汽杀菌设备概况及其在杂粮初加工中的应用研究

• 作者: 余丽 王灼琛 程江华
• 来源期刊: 北京农业
• 关键词: 过热蒸汽 灭菌设备 杂粮初加工 应用研究
• 年，卷（期）: 2015,（27）
• 所属期刊栏目: 农业论坛
• 页码范围: 186-187
• 页数: 2页
• 字数: 2678字
• 语种: 中文

摘要

过热蒸汽因具有改善食品质地、增加食品风味、保持食品色泽、抑制食品氧化及有效灭酶杀菌等众多优势,而成为新型的加工方式和技术热点,广泛应用于食品、农产品加工领域.基于此,结合过热蒸汽的特点、具体杀菌设备以及应用实例和实验结果,系统阐述过热蒸汽处理技术在杂粮初加工过程中清粮、灭酶、灭菌等方面的应用研究及发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程江华	安徽省农业科学院农产品加工研究所	45	180	8.0	10.0
2	王灼琛	安徽省农业科学院农产品加工研究所	21	59	4.0	6.0
3	余丽	安徽省农业科学院农产品加工研究所	10	38	4.0	6.0