浸泡条件对黄豆芽生长的影响及其大豆异黄酮含量

• 作者: 晏春浩 潘妍 王利梅 贾红亮
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄豆 浸泡条件 大豆异黄酮
• 年，卷（期）: 2015,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 153-155
• 页数: 3页
• 分类号: S330.3+1
• 字数: 2306字
• 语种: 中文

摘要

[目的]确定黄豆芽生长的最佳生产条件.[方法]以黄豆芽的发芽率、生长条件为指标,研究黄豆的浸泡加水量、浸泡温度对黄豆芽生长的影响;同时研究大豆异黄酮随黄豆芽生长的变化规律.[结果]试验得出生产黄豆芽的最佳浸泡条件为:加水量2倍豆重,浸泡温度为25℃;发现大豆异黄酮随黄豆芽生长而逐渐增加.[结论]研究可为黄豆芽的生产和营养价值研究提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾红亮	北京农业职业学院食品与生物工程系	46	92	5.0	7.0
2	潘妍	北京农业职业学院食品与生物工程系	26	44	4.0	5.0
3	晏春浩	北京农业职业学院食品与生物工程系	2	0	0.0	0.0
4	王利梅	北京农业职业学院食品与生物工程系	1	0	0.0	0.0