无矾豌豆粉丝加工工艺研究

• 作者: 刘军朝 刘志毅 李宗文 连小梨 陈晓文
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆粉丝 无矾 马铃薯淀粉 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 293-294
• 页数: 2页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 2960字
• 语种: 中文

摘要

利用马铃薯淀粉特有的性质替代明矾,探讨了马铃薯淀粉含量、加水量以及加水温度对豌豆粉丝品质的影响.以感官评价得分和断条率为指标,采用正交试验的极差分析方法,得出生产无矾豌豆粉丝的最佳工艺条件:马铃薯淀粉含量为15％,加水量为1.5％,加水温度为50℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连小梨		1	4	1.0	1.0