异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜对鲫鱼保鲜作用研究

• 作者: 唐文艳 孙海燕 张兴超 张小娟 王丹苗
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲫鱼 异硫氰酸烯丙酯 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 241-243
• 页数: 3页
• 分类号: S965.117
• 字数: 3070字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究含异硫氰酸烯丙酯(AITC)的壳聚糖涂抹液在水产品储藏过程中的保鲜作用.[方法]以1.5％的具有抑菌活性的异硫氰酸烯丙酯(AITC)与2％的具有成膜能力的壳聚糖为原料制备复合涂膜处理鲫鱼,通过对比试验研究AITC壳聚糖复合涂膜对冷藏(4℃)过程中鲫鱼的保鲜效果.[结果]试验表明,AITC壳聚糖复合涂膜对冷藏鲫鱼的保鲜效果显著优于不含AITC的壳聚糖涂膜及对照组,AITC壳聚糖复合涂膜处理后能够有效地抑制鲫鱼的细菌菌落总数增长,延缓挥发性盐基氮(TVB-N)的产生,抑制脂肪氧化,控制鱼肉pH上升,保持鲫鱼感官品质,有效延长鲫鱼的保鲜期,改善其食用品质.[结论]研究可为开发新型安全的水产品保鲜方法提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海燕	浙江海洋学院食品与医药学院	13	41	4.0	5.0
2	唐文艳	浙江海洋学院食品与医药学院	1	3	1.0	1.0
3	王丹苗	浙江海洋学院食品与医药学院	2	14	2.0	2.0
4	张兴超	浙江海洋学院食品与医药学院	2	14	2.0	2.0
5	张小娟	浙江海洋学院食品与医药学院	1	3	1.0	1.0