青海黄南藏猪肉酱的加工工艺研究

• 作者: 蒋涛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 藏猪肉酱 正交试验 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 281-283
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2537字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究优化青海黄南藏猪肉酱的加工工艺.[方法]以青海黄南藏猪肉、花生酱、豆豉为主要原料,辅以辣椒粉、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式口味的猪肉酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺条件.[结果]试验表明,青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺配方为:猪肉20 g,黄原胶0.4g,调味液30ml,花生酱7 g,豆豉20 g,此配方工艺下制得的青海黄南藏猪肉酱的感官评分为89.00.[结论]研究可为青海黄南州藏猪肉的进一步加工利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋涛	青海大学农牧学院	4	7	2.0	2.0