不同加工工艺对新安江白茶新品系"新安1号"品质的影响

• 作者: 余继忠 崔宏春 敖存 毛宇骁 郭敏明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 工艺 白化茶 品质
• 年，卷（期）: 2015,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4829字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解新安1号新品系的加工特性,提高其加工新安江白茶的品质,促进地方优良品种的应用推广.[方法]对不同晒青、摊放、杀青和干燥处理条件下新安1号新品系制作的新安江白茶的感官品质和理化成分进行比较.[结果]日晒15～30 min能够明显提高茶叶的香气品质;摊放4～8h,茶叶香气和滋味品质好于热风快速萎调和摊放20h;微波杀青和滚筒杀青所得干茶色泽、汤色、香气和滋味均好于理条杀青;烘干所得茶样干茶色泽、汤色、香气和滋味均优于炒干.[结论]日晒15 ～ 30 min,摊放4～8h,210℃滚筒杀青或功率800 W微波杀青,160℃理条做型,70℃烘干,有利于该品系品质的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余继忠		93	369	10.0	17.0
2	崔宏春		53	128	6.0	9.0
3	敖存		44	99	5.0	8.0
4	毛宇骁		45	58	5.0	6.0
5	郭敏明		38	42	3.0	5.0