特色食物"冷蒸"及其原料种植·制作工艺优化

• 作者: 刘建 宋居易 李波 杨美英 汪波 薛亚光 魏亚凤
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冷蒸食物 裸大麦栽培 冷蒸制作 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 140-141
• 页数: 2页
• 分类号: S509
• 字数: 3580字
• 语种: 中文

摘要

介绍了长江下游沿江沿海地区利用裸大麦青麦粒制作的特色食物"冷蒸",及其食用方法、开发前景.从产地环境、品种选用、播种、沟系配套、肥料施用和病虫草害综合防治等方面,明确了"冷蒸"制作原料裸大麦优质高产栽培技术关键.提出了制作"冷蒸"的麦穗3个方面形态指标特征,以及最适宜的采收时期.简述了"冷蒸"制作的加工流程,提出能够较好地保持其传统风味与品质、显著地提高效率的两段式制作加工模式,研制出基于该模式基础上的半机械化作业的"冷蒸"制作优化工艺.