一株降糖鼠李糖乳杆菌发酵豆乳条件优化

• 作者: 张灏 张秋香 郭敏 陈佩
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 豆乳 工艺研究
• 年，卷（期）: 2015,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 92-94,179
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2864字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究一株具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳的工艺条件.[方法]以产品的酸度、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交试验对降糖鼠李糖乳杆菌发酵生产酸豆乳进行条件优化.[结果]试验表明,降糖鼠李糖乳杆菌酸豆乳的最佳工艺条件为:豆水比1∶7 g/ml、蔗糖7％、接种量5％、37℃发酵8h.[结论]试验得出的工艺条件合理可行,为具有降糖作用的鼠李糖乳杆菌在酸豆乳中的应用提供了一定的技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	256	2062	22.0	32.0
2	张秋香	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	44	255	8.0	13.0
3	陈佩	陕西理工学院生物科学与工程学院	6	20	3.0	4.0
7	郭敏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	6	24	3.0	4.0