糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响

• 作者: 刘劲哲 史芹 郜惠苹 陈华 高新楼
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 馒头 糯小麦 非糯小麦 配粉 小麦品质
• 年，卷（期）: 2015,（34）
• 所属期刊栏目: 农艺·园艺
• 页码范围: 52-53,77
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 1769字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响.[方法]对6个非糯小麦品种品质指标间的相关性进行分析.[结果]馒头总评分与面粉白度、弱化度、衰减值呈正相关,与其他品质指标呈负相关,但都没有达到显著水平.[结论]糯小麦面粉制作馒头的评分较低,不适合制作馒头.糯小麦与非糯小麦配比为1∶9时馒头的评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈华		26	98	6.0	9.0
2	高新楼		23	209	6.0	14.0
3	刘劲哲		76	69	5.0	7.0
4	史芹		16	37	3.0	6.0
5	郜惠苹		7	5	1.0	2.0