有机茶与常规茶中主要口感与功能成分的测定与比较

• 作者: 席运官 李刚 王磊 肖兴基
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 有机茶 儿茶素 咖啡碱 茶氨酸
• 年，卷（期）: 2015,（27）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 251-253
• 页数: 3页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2792字
• 语种: 中文

摘要

[目的]测定并比较有机茶和常规茶中影响茶叶口感、营养的重要指标.[方法]以江苏、湖北、江西、陕西、福建、浙江、贵州、湖南等地市场上的有机绿茶和常规绿茶成品为研究对象,测定茶叶中儿茶素及其主要组分、咖啡碱、茶氨酸等含量.[结果]试验表明,有机茶的凡茶素指数平均值为744.98,常规茶的儿茶素指数平均值为617.29,且同一地区的有机茶儿茶素指数均高于常规茶,反映出有机荼的持嫩性和品质好于常规荼;多数有机茶咖啡碱含量低于常规茶,反映其苦涩味较低,滋味更好.[结论]研究可为客观评价有机茶的品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席运官		43	396	12.0	18.0
2	李刚		11	56	5.0	6.0
3	王磊		23	127	7.0	10.0
4	肖兴基		16	144	8.0	11.0