山药乳饮料制备工艺研究

• 作者: 吴进菊 樊靓 汤尚文
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山药乳饮料 制备工艺 料水比 稳定剂 感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 音食品研究
• 页码范围: 307-307,315
• 页数: 2页
• 分类号: TS275
• 字数: 2593字
• 语种: 中文

摘要

山药乳饮料是以新鲜山药和奶粉为主要原料开发的一种新型饮料。研究主要通过护色处理来改善山药饮料的感官，使用高温来灭酶和复合稳定剂来解决山药乳饮料易发生分层和沉淀的问题，提高山药的稳定性。试验结果表明，最佳工艺配方和加工条件为山药与水的比例为1：7，稳定剂CMC-Na用量为0.05 g，由此配制的山药乳饮料的风味、色泽、稳定性各项指标良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	67	179	7.0	10.0
2	吴进菊	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	44	112	6.0	8.0
3	樊靓	湖北文理学院化学工程与食品科学学院	4	20	1.0	4.0