芦荟苹果保健醋饮料的研制

• 作者: 吴美毅 朱宝伟 杜国丰 闵庄
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 保健果醋 芦荟汁 苹果汁 正交试验 配方
• 年，卷（期）: 2015,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: S38
• 字数: 4779字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发研制芦荟苹果醋保健饮料.[方法]以库索拉芦荟和新鲜苹果为原料,选用果酒专用酵母菌、高效果醋菌作为发酵菌种,以摇瓶发酵法制备苹果醋,将其与新鲜脱苦脱涩芦荟汁调配,通过正交试验确定醋酸发酵和芦荟苹果保健醋饮料的最佳工艺条件.[结果]试验确定醋酸发酵的最佳条件为:酒精度7.0％(V/V)、接种量15％(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间7d,此条件下得到的苹果醋的醋酸含量为48.8 g/L;芦荟苹果保健醋饮料的最佳工艺配方为:苹果醋添加量70％、芦荟汁添加量20％、果葡糖浆16％、柠檬酸0.10％,此条件下得到的芦荟苹果醋功能饮料的综合评分为95.7分.[结论]试验研制的芦荟苹果醋保健饮料具有芦荟和苹果醋复合香味、甜酸适宜、口味醇正,且生产工艺简单,有较好的保健功能和一定的市场开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱宝伟	营口理工学院化学工程系	26	32	3.0	4.0
2	杜国丰	营口理工学院化学工程系	13	26	3.0	4.0
3	吴美毅	营口理工学院化学工程系	2	4	1.0	2.0
4	闵庄	营口理工学院化学工程系	1	4	1.0	1.0