低糖海棠果酱的加工工艺研究

• 作者: 李京东 陶银华
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海棠果 果酱 加工工艺 配方
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 282-282,285
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 1041字
• 语种: 中文

摘要

为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺，为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料，采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3 mg，在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。