发酵辣椒酱工艺及保藏分析

• 作者: 唐健
• 来源期刊: 大科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 辣椒酱 工艺 保藏
• 年，卷（期）: 2015,（33）
• 所属期刊栏目: 农·林·牧·渔
• 页码范围: 196-197
• 页数: 2页
• 分类号: TS264
• 字数: 3134字
• 语种: 中文

摘要

辣椒属于茄科,其又可称作海椒、辣子、辣茄、大椒等,可食部位是其果实,属于辛辣口味中最主要的调味品,在食品烹饪加工中必不可少.辣椒酱是一种复合调味料,是发酵类产品,受到了消费者的广泛喜爱.本文将主要分析发酵辣椒酱的主要工艺及保藏要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐健		3	1	1.0	1.0