肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响

• 作者: 于爽 吕明珠 朱恩俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红提葡萄 肉桂精油保鲜液 烂果率 风味品质 质构品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-277
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201606049

摘要

目的:探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果.方法:以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液体积分数,研究在较优贮藏环境下红提葡萄的风味品质(葡萄糖、可滴定酸)、质构品质(水分含量、硬度)及货架品质(烂果率、质量损失率、呼吸强度)的变化规律.结果:红提葡萄经过0.1％(N-0.1％)、0.5％(N-0.5％)和1.0％(N-1.0％)的肉桂保鲜液处理后发现,2℃条件下的红提葡萄烂果率比10℃好,而N-1.0％组红提葡萄的烂果率最低,保存效果最理想.通过2℃3种相对湿度(50％、70％、90％)条件下品质的测定发现,90％的相对湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果.除烂果率低外,在贮藏末期红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在较高水平,分别为1.31％、10.78％、80.68％、1 003 g.同时,红提葡萄的质量损失率和呼吸强度也得到了有效抑制.结论:肉桂精油保鲜液的抑菌保鲜作用在低温、高湿条件下发挥更充分,较高体积分数的保鲜液保鲜效果较好,可以延缓红提葡萄贮藏品质的下降,延长贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱恩俊	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	37	182	8.0	11.0
2	吕明珠	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	4	43	3.0	4.0
3	于爽	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心	6	36	2.0	6.0