多聚磷酸盐对鱼排保水性的影响及其作用机理

• 作者: 付才力 汪少芸 陈秋妹 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 保水性 焦磷酸钠 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 响应面 核磁共振
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-71
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.010

摘要

为探究性能优异保水剂-多聚磷酸盐对以低值鱼为原料的鱼排保水性的影响,先通过单因素试验确定3种多聚磷酸盐适宜的添加量范围,再利用响应面法优化多聚磷酸盐的最适复配比例及最适添加量,结果表明:焦磷酸钠0.12％、六偏磷酸钠0.21％及三聚磷酸钠0.12％,即最适比例焦磷酸钠∶六偏磷酸钠∶三聚磷酸钠=1∶1.75∶1.在多聚磷酸盐最适复配比例及最适添加量条件下,鱼排蒸煮损失率最低达2.24％.响应面方差分析表明,在鱼排中加入不同种类多聚磷酸盐,其保水性受到显著影响,且不同种类磷酸盐的协同作用也对其保水性影响显著.核磁共振试验结果表明,不同种类磷酸盐复配使用效果优于其单独使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	陈秋妹	福州大学生物科学与工程学院	5	10	2.0	3.0
4	付才力	福州大学生物科学与工程学院	9	49	5.0	6.0