椰子种皮油木糖酯的表面活性研究

• 作者: 张玉锋 桂青 段岢君
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 椰子种皮油木糖酯 HLB值 起泡能力 乳化能力 润湿性能
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645|TQ423
• 语种: 中文

摘要

对椰子种皮油木糖酯的亲水亲油平衡值(HLB值)、起泡能力、泡沫稳定性、乳化能力、乳化稳定性和润湿性能进行了研究.结果表明:椰子种皮油木糖酯HLB值为4.39;起泡能力较弱,但泡沫稳定性较好,在质量浓度为0.4 g/L时泡沫稳定性最好;椰子种皮油木糖酯在大豆油中表现出良好的乳化能力,且乳化稳定性随着质量浓度的增加而增加,当质量浓度超过0.3 g/L时,其乳化稳定性的增加幅度减缓;帆布沉降实验表明,椰子种皮油木糖酯具有较好的润湿性能,是一种性质优良的表面活性剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段岢君	海南大学食品学院	4	15	2.0	3.0