有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质

• 作者: 孙茜妍 杨瑞金 谢昕蛰 赵伟
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 有机酸 糖原 蛋白质 分离
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-60
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 5965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.03.008

摘要

研究了有机酸对牡蛎匀浆中糖原和蛋白质分离效果的影响.采用有机酸溶液对牡蛎匀浆进行处理,离心后得到富含蛋白质的沉淀和糖原含量相对较高的上清液,以达到分离牡蛎中糖原和蛋白质目的.通过单因素实验和正交试验得到的优化工艺条件为:牡蛎匀浆与0.5 mol/L的乙酸溶液的料(g)液(mL)比为1:3,将pH值调至7.0,60℃下搅拌30 min,最后5 000 r/min离心10min.在此优化条件下得到的沉淀中蛋白质质量比为62.1％,占总蛋白质的59.6％;糖原质量比为2.21％,占总糖原的5.5％.上清液中蛋白质质量比为19.4％,占总蛋白质的29.7％;糖原质量比为23.8％,占总糖原的93.5％.研究结果表明,乙酸沉淀法可有效分离牡蛎中的糖原和蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
5	赵伟	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	110	688	15.0	20.0
9	谢昕蛰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0
10	孙茜妍	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	3	1.0	1.0