纳豆菌液态发酵蛤蜊制备ACE抑制肽的工艺研究

• 作者: 苏东海 陈婷婷 陈应运 魏玉西
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 蛤蜊 纳豆菌 液态发酵 ACE抑制肽
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2189-2195
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.11.2189

摘要

为了开发海洋水产源降血压多肽,以蛤蜊为原料,利用纳豆菌液态发酵法制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并以ACE抑制率和总肽含量为控制指标,在单因素试验基础上,采用五因素三水平正交试验优化发酵工艺.结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度45℃,发酵时间24h,接种量5％,料液比1:25,蔗糖添加量10％.在此发酵条件下,发酵产物对ACE抑制率达80.49％,总肽含量达11.53mg·mL-1.本研究结果为蛤蜊的高值化利用提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏玉西	青岛大学生命科学学院	57	683	17.0	24.0
2	陈婷婷	青岛大学生命科学学院	4	19	3.0	4.0
3	陈应运	青岛大学生命科学学院	3	14	2.0	3.0
4	苏东海	青岛大学生命科学学院	2	6	1.0	2.0