玉米须苦瓜复合饮料研究

• 作者: 张致上 邓景致
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米须 多糖 苦瓜 复合饮料
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 5-11
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.02.002

摘要

利用酶法提取玉米须中多糖功能成分,榨取苦瓜汁并经脱色处理,经科学调配后加工制成玉米须苦瓜复合饮料.结果表明,采用响应面试验设计和优化酶法提取玉米须多糖的最佳工艺条件为纤维素酶添加量4.2％,酶解温度50℃,pH值5.5,酶解时间2h,多糖提取率为10.65％.采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为玉米须多糖提取液30％,苦瓜汁20％,木糖醇6％,柠檬酸0.15％,β-环状糊精0.3％,以及稳定剂组合CMC和黄原胶添加量分别为0.1％和0.1％,所制得的复合饮料口感清爽、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓景致		16	51	4.0	6.0
2	张致上		2	0	0.0	0.0