甘草金银花消暑饮料研制

• 作者: 徐振秋 李曼曼 李雪峰 毕宇安
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 甘草 消暑饮料
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.01-024

摘要

探讨制作金银花、甘草消暑饮料的最佳工艺条件.采用正交试验分别获得制备金银花汁、甘草汁的最佳浸提条件,以金银花汁、甘草汁、柠檬酸、白砂糖含量为单因素,以产品的外观、颜色、气味、口感等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合饮料的最佳配方.结果表明,金银花的最佳浸提条件为加水量12倍,浸提温度90℃,浸提时间25min,浸提次数2次;甘草的最佳浸提条件为加水量10倍,浸提温度90℃,浸提时间20min,浸提次数2次.该消暑饮料的最佳配方为:金银花浸提液40％,甘草浸提液20％,柠檬酸0.4％,白砂糖10％.该产品呈亮黄色,色泽均匀一致,口感适口,具有金银花和甘草的天然风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕宇安		44	282	10.0	15.0
3	李雪峰		4	19	3.0	4.0
5	徐振秋		20	48	4.0	6.0
9	李曼曼		15	15	2.0	3.0