侗族酸肉中抗氧化乳酸菌的耐受性及功能特性

• 作者: 娄利娇 廖乾伟 张玉龙 樊敏 王晓宇 胡萍
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化 耐受性 胞外多糖 降胆固醇
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: Q936
• 字数: 4393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.007

摘要

对7株分离自侗族发酵酸肉中具有高抗氧化活性乳酸菌的耐受性、产胞外多糖特性及降胆固醇能力进行测定及分析。结果表明：7株乳酸菌均具有良好的酸耐受性、较高的耐渗透压和产酸能力；对胆盐耐受能力差异明显，胆盐质量分数达0?1％时，SR93、SR131、SR6和SR42仍生长良好；SR131、SR42和SR93产胞外多糖能力均达15?0 mg／L以上；受试菌株均对胆固醇有清除能力，其中SR101、SR131以及优化后的SR6对胆固醇清除能力均达16?0％以上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡萍	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	324	10.0	13.0
2	王晓宇	贵州大学生命科学学院	20	92	6.0	8.0
3	张玉龙	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	68	5.0	8.0
4	廖乾伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	30	3.0	4.0
5	娄利娇	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	19	3.0	4.0
6	樊敏	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	27	4.0	5.0